LIEVITAZIONE NATURALE

Fedeli alla tradizione di famiglia, utilizziamo il lievito madre seguendo un procedimento estremamente antico, in base al quale il lievito viene quotidianamente rinfrescato, cioè impastato con acqua e farina in dosi e temperature controllate. Lo lavoriamo “in corda”, una tecnica che richiede molto tempo e fatica, ma che garantisce risultati impareggiabili. Le attenzioni che gli dedichiamo, infatti, ci regalano ogni giorno un ingrediente prezioso, il vero segreto delle nostre colazioni. Chi le ha provate lo sa bene: le brioches lievitate naturalmente hanno il potere di farci tornare all’infanzia, all’aroma e al sapore inconfondibili delle cose fatte come una volta. La stessa magia prende vita durante la Pasqua e il Natale, quando colombe e panettoni lievitati naturalmente invadono il laboratorio con la loro fragranza unica. Se passeggiando per il quartiere vi chiedete da dove arrivi quel profumino, sono loro.